把「10分鐘左右」煮滿的 Ethan 和先看泡麵的 Lulu，週五傍晚在新堂洞吃即席辣炒年糕

量完東廟跳蚤市場回到飯店的週四晚上，Ethan 在筆記本新的一頁寫下一行：「新堂洞辣炒年糕 — 週一午餐 — 1人」。在西雅圖設計機械的44歲工程師 Ethan，是個什麼都要換個單位數一數的人。他在首爾住過六年，卻不知為何一直把即席辣炒年糕的發源地往後拖。回程班機在週一傍晚，這看起來正好是最後一頓午餐的理想安排。

計畫才查了5分鐘，就卡在兩個地方。先卡住的是「1人」。這條街起點那家店的招牌是兩人、三人、四人套餐，而且只有兩人以上才能點。接著是「週一」，公休的星期一每家店不同，得先算那個月的第幾個星期一。三格裡有兩格是錯的，Ethan 放下鉛筆，抓了抓鬍子。

Ethan 拿起手機，傳訊息給 Lulu。「有一道菜要兩個人才能點，徵求第二個人。」不到一分鐘就有了回覆。「週五晚上七點，我來拍，星期一要算很麻煩，就跳過吧。」在首爾土生土長的20歲 Lulu，平常用短影片介紹社區和市場。兩人在望遠市場第一次見面，又一起逛過可樂市場，是一對「市場搭檔」，到現在仍然用敬語對話。

今天的故事，就是那個週五傍晚的新堂洞辣炒年糕街。這是首爾中區新堂站附近，辣炒年糕店聚在一起的一條巷子。一個人能不能吃、星期一有沒有開、要從幾號出口出去、鍋子上桌後該做什麼，我們就跟著兩人一起解開。Ethan 看時鐘，Lulu 看螢幕。為什麼兩人在同一口鍋前會說出完全不同的話，很快就會知道。

The Cue — 重點一覽

星期一也有開的店。不過公休的星期一每家店錯開，去哪一家答案就不一樣。一個人的話，這條街起點那家店的招牌套餐點不了，找一個朋友同行最保險。鍋子上桌後別只看時鐘，也要一起看泡麵。

新堂洞辣炒年糕一個人能吃嗎：套餐那家兩人起點

一個人去的話，這條街起點那家店的招牌套餐點不了。即席辣炒年糕套餐分成兩人、三人、四人，只有兩人以上才能點。這篇文章不寫店名，改依「造訪目的」來稱呼。這一家就叫「套餐那家」。辣炒年糕店以這家為起點聚集成一條街，所以如果把這裡當第一個目標，兩個人來最保險。

在 Kakao 地圖查看 — 新堂站

如果是一個人旅行，有兩條路。一條是先在住宿處或聚會上找到一起去的人。另一條是到後面會提到的另外兩家店門口，先問一句「한 명도 되나요?（一個人也可以嗎）」。這句短短的話在坐下之前就能得到答案，所以推開門就問吧。Ethan 選了第一條路，畢竟就算是習慣一個人吃飯的出差族，到了雙人套餐面前也需要一個朋友。

Ethan 反而很喜歡這條規則。世上的東西都有最小訂購單位，在這裡，那個單位是人。他在筆記本的「1人」上畫線，改寫成「最小單位 = 2」。接著當晚又傳了句玩笑話給 Lulu。「我193cm，以身高來算，應該算得上1.2人份吧。」Lulu 這次也回得很快。「身高不能點餐。」

兩個人來還有一個好處。即席辣炒年糕不是店家煮好端上來的料理，而是在桌上自己煮來吃的料理。一個人顧火的時候，另一個人可以張羅碗筷或拍照。Ethan 和 Lulu 也在見面前就用訊息分好工，筆記本上寫著「火歸 Ethan，畫面歸 Lulu」。這個漂亮的分工為什麼會動搖，等到鍋子前再說。

新堂洞辣炒年糕街星期一有開嗎：公休的星期一每家店不同

星期一也有開的店。不過整條街並不是同一個時間開關門，所以「辣炒年糕街開到幾點」這個問題，沒有一句話的答案。這篇文章跟著三家店走。除了套餐那家，另外兩家是晚上有現場演唱的「舞台那家」，和有炸醬辣炒年糕的「炸醬那家」。星期一要來的人，請先看下表最右邊那一欄。

把右邊那欄直著讀，會看到有趣的事。從第一個到第四個星期一，套餐那家和舞台那家的公休日一天也沒有重疊。那四個星期一，兩家之中一家休息，另一家就開著。Ethan 週四晚上在筆記本畫了四格星期一，把兩家輪流塗上，看到格子像圍棋盤一樣交錯，莫名就心情好了起來。

星期一要去的人只有一件事要做。先在月曆上算出那天是當月第幾個星期一，再對照表格右邊那欄。嫌算起來麻煩，就去炸醬那家，或是像 Lulu 一樣乾脆跳過星期一，也是好方法。Ethan 把棋盤拍照傳過去，Lulu 只回了一句。「格子很漂亮，不過我還是選週五。」

表上的公休日全是星期一，換到別天，連算第幾個星期一這件事都省了。行程有餘裕的話，把這條街排在星期二到星期日之間最單純。Ethan 改到週五還有一個原因。週一午餐就在傍晚班機之前，吃的時候得一直想著行李。筆記本上那一行改成「週五 19:00 — 2人」後，錯的那兩格靠著一個朋友一次解決了。

要從幾號出口出去：從6號線新堂站8號出口走路約3分鐘

新堂洞辣炒年糕街，從6號線新堂站8號出口走路約3分鐘。到套餐那家的地址茶山路35街5，差不多就是這段路。搭2號線來的話不用轉車，在站內往8號出口方向走就可以。青丘站1號出口也很近，如果住處搭那條線比較方便，在青丘站下車也沒問題。回到地面後，把地址輸入地圖 App 開始走就好。

Ethan 在這個「約3分鐘」前停了好一陣子。這是地圖 App 給的數字，而他是那種看到帶「約」字的數字就放不下的人。週五傍晚，一在閘門前碰面，Ethan 就翻開筆記本遞到 Lulu 面前。上面寫著一條式子：「約3分鐘 = 180秒 ± 30秒」。Lulu 一看就笑出聲來。「Ethan，沒有人去吃辣炒年糕的路上還在算誤差的啦。」

即使這樣，Ethan 還是沒把式子擦掉。在他看來，只要有一個能測量的數值，路就顯得比較短。這條巷子離車站近，就算是吹冷風的傍晚，走起來也不算負擔。不過地址最好在走出閘門前先複製好。11月底站在室外拿著手機太久，手會先凍起來。

辣炒年糕街的入口在哪裡：一座拱門和兩個地址

街區的入口標誌，是一座橫跨馬路的大拱門。上面同時寫著韓文「신당동 떡볶이 먹거리 상점가」和英文「SIN DANG FOOD STREET」。黑底上紅格交錯，兩側立著柱子，遠遠就很顯眼。拱門右前方看得到一塊白色大招牌。這座拱門出現在眼前，就表示走對了。

這條街的地址分成兩路。套餐那家是茶山路35街5，舞台那家和炸醬那家都登記在退溪路76街50。指整條街的地址是「退溪路76街50一帶」。帶著「一帶」的地址，無法在地圖上只標一個點就解決。所以第一次來的人只憑街名往前走，很容易為了找拱門繞來繞去。

Ethan 抄在筆記本上的也是退溪路76街50。「一帶」這兩個字，他當成誤差範圍就略過了。走出出口沒幾步，Lulu 看了看自己的螢幕，停下腳步。「第一個畫面是拱門。我們改用沒有『一帶』的地址吧。」兩人把地圖的目的地改成茶山路35街5，數字一清爽，Ethan 的表情也舒展了一些。

依目的選地址比較方便。要去套餐那家，或是第一次來，請輸入茶山路35街5。要直接去舞台那家或炸醬那家，輸入退溪路76街50就好。這兩家登記的地址相同，到了地址請先看看四周。拱門出現在眼前時，Ethan 在式子旁畫了一個小圓圈，把拱門標成原點，再用兩個箭頭畫出兩個地址。

該走進哪一家：看想吃什麼來選

要走進哪一家，看想吃什麼來決定最簡單。三家賣的東西差很多，同一條街，晚上的樣子也會不一樣。表格請從左欄找到自己的心情，再往右讀。兩人以上第一次來，從最上面一行看起就好，三、四個人來的話，套餐也照人數選三人或四人。

Ethan 在拱門下把三家寫進筆記本，旁邊各標上一個詞：醬料、菜單、舞台，想算出哪一個才是變數。選醬料就是套餐那家，煮的時候還能加各種配料，他推算同一種醬料每一鍋也會不同。選舞台，吃飯時間會往後推；選菜單，為了雙人套餐找朋友來的理由就變弱了。就在他把變數增加到三個的時候，冷風一點一點鑽進羽絨外套的袖口，拿著手機在旁邊等的 Lulu，也開始原地跺腳。

Lulu 的答案快多了。「第一次要去起點那家，後面才都說得通。」Lulu 認為，影片要從頭依序看才有意義。再說 Ethan 是為了雙人套餐才找她來，現在去別家，她今天出門的理由就沒了，這話也對。Ethan 放下鉛筆，點了點頭。兩人背著冷風走進巷子。

深夜可以去嗎：過了22:50就去24小時的兩家

快要晚上11點的話，別去套餐那家，去24小時的兩家。「新堂洞整晚都開」這句話，說的不是整條街，而是那兩家。套餐那家的一天在表上的22:50結束，舞台那家只要避開公休的星期一就好。看完晚場演出或加完班才來的人，請先記住這個差別。對看時鐘的人來說，這條街的夜晚，每家店結束的時間點都不一樣。

Ethan 很喜歡22:50這個數字。他說這是23點少掉10分鐘的時刻，店家的一天在哪裡結束，看得到分鐘。舞台那家的現場演唱，每天傍晚7點、9點、11點，以及凌晨1點和3點登場。Ethan 量了量這五個時間的間隔，寫下「間隔120分鐘，一晚5場」。想看演出的人照這些時間抵達，等待的時間比較短，就算是深夜才到首爾的日子，有這兩家也不必放棄晚餐。

即席辣炒年糕怎麼吃：一切都看什麼時候轉小火

即席辣炒年糕，是鍋子上桌之後自己就變成廚師的料理。新堂洞正是這種在桌上自己煮來吃的方式開始的地方。第一次來的人卡住的地方只有一個，就是什麼時候轉小火。步驟只有三段，坐下前先看一次表。兩個人來的話，一坐下就決定誰顧火，手才不會打架。

鍋子一上桌，Ethan 先看手錶的秒針。鍋裡有年糕、扁魚板、炸魚板、泡麵、冬粉、大蔥和洋蔥。Lulu 先問店家能不能拍，並決定不拍臉，只拍鍋子和手。Ethan 把火開大，說了一聲「開始。0分0秒」，Lulu 把手機舉到鍋子上方。「這句我拿來當字幕。」

過了大約8分鐘，湯汁滾了起來，泡麵開始散開。Lulu 用筷子挑起一條泡麵給他看。「Ethan，現在好像可以轉小了。」Ethan 的眼睛沒有離開手錶。「還剩2分鐘。指南上寫10分鐘。」Lulu 用手機重新打開指南念給他聽。「上面寫的是10分鐘『左右』，而且剛才約3分鐘你還加了±呢。」

Ethan 搖搖頭。「『左右』不是單位。」就這樣，Ethan 把10分鐘煮到滿。這段時間湯汁明顯變少，鍋底傳來的聲音也變了。轉小火後把湯匙伸進去，幾塊年糕已經黏在鍋底。Ethan 一臉尷尬地刮年糕時，Lulu 默默連這一幕也拍了下來。

答案其實兩個都在表裡。大火是10分鐘「左右」，轉小火是泡麵熟到「一定程度」的時候。所以看時鐘抓住10分鐘上下，眼睛也要同時看著泡麵。如果看時鐘和看鍋子的是不同的人，就更簡單了。Ethan 在筆記本的「10分鐘」後面補上「左右 + 泡麵」，又在火歸 Ethan 的規則旁，小小地加了一句「Lulu 看泡麵」。

轉小火後就開始吃。這是邊收汁邊吃的料理，吃的時候鍋裡也一直在變化。Lulu 先把泡麵夾到 Ethan 的碗裡，說：「泡麵先吃，順序由我決定，我說過了吧。」Ethan 吃了一口，沉默了一下，把韓式辣椒醬的辣味之後隨之而來的春醬濃郁滋味寫成「辣 + 濃，雙層結構」。

湯汁少到只在鍋底薄薄鋪一層時，就輪到水煮蛋了。在鍋子前，這就是湯汁收到快乾的時候。雞蛋別直接吃，壓碎後拌進剩下的醬汁裡吃。Ethan 拿著湯匙又問了一次。「壓碎的話，大概要幾公釐呢？」Lulu 這次也沒抬頭，說：「那由我決定。」

Ethan 壓著雞蛋的湯匙一滑，濺出一滴湯汁。那一滴偏偏落在攤開的筆記本「10分鐘」那一行上，成了一個紅點。Ethan 拿起紙巾又放下，在紅點旁用小字寫下「實測資料」。這是筆記本用到現在第一次出現的汙漬。想攤開筆記本邊吃的人，放到離鍋子一個手掌遠的地方吧。

如果是來拍美食影片的人，可以借用 Lulu 的習慣。拿出手機前先問店家，畫面只朝著鍋子，別拍進隔壁桌客人的臉。熱氣往上冒的時候，從斜角拍比從鍋子正上方拍，鏡頭比較不會起霧。轉小火的手這類有動作的畫面，先講好再拍，一次就能完成。這天 Ethan 把時間念出來，對 Lulu 其實也很有用。

新堂洞為什麼成了辣炒年糕街：1953年，還有燃料的故事

這條街的起點是1953年。韓戰結束後，避難的人們湧進新堂洞，那年開始的辣炒年糕生意落腳成了店面。鍋子收汁的時候，查著這段歷史的 Ethan 在筆記本一角寫下「2026 − 1953 = 73」這條式子，然後比起數字，盯著鍋子看了好一會兒。這條街也被指定為首爾未來遺產。

讓 Ethan 睜大眼睛的是燃料的故事。1970年代中期，桶裝瓦斯普及，鍋煮辣炒年糕跟著流行開來。原本在煤球火上煮的食物，換到了瓦斯火上。Ethan 指著桌上的爐子說：「所以是能把火轉小以後，才有了這道料理。」煤球應該沒辦法馬上轉小，所以把大火和小火分開的順序，等於是瓦斯普及帶來的產物，這是 Ethan 的想法。

這條街形成現在的樣子是在1970年代後期。那時每家辣炒年糕店都有放音樂的 DJ 箱。Lulu 聽到這一段，馬上打開備忘錄。「那時是 DJ 箱，現在是舞台。」要放進影片的一句話，這樣就夠了。來訪的人比以前少，但這裡至今仍被視為韓國代表性的粉食（小吃）街。

這條街的慶典每年在9月到10月之間舉行，對11月來的旅人來說已經過了。不過不必可惜。這條街的樂趣比起活動，更在桌上那口鍋子，而那在平凡的傍晚也一樣。吹冷風的日子，冒著熱氣的鍋子反而更讓人開心。Ethan 和 Lulu 的週五也不是什麼特別的日子，只是風有點冷的傍晚。

坐輪椅能去嗎：先看門檻和廁所

要坐輪椅進這條街的餐廳並不容易。整條街、套餐那家和炸醬那家的無障礙資訊都和下表相同。表上先看最上面兩行。門檻是進門時就卡住，廁所是吃完馬上就卡住的地方。同行只要有一個人符合，決定日期前請先一起看這張表。

這篇文章不把這段路當成無障礙路線介紹。Lulu 把這五行原封不動搬到影片說明欄最上方。Ethan 問她為什麼放在辣炒年糕前面，Lulu 眼睛沒離開手機就回答：「有些朋友比起好吃這句話，更先需要這幾行。」Ethan 低頭看了看自己筆記本的順序，這才發現自己寫在最上面的全是數字。

吃完要去哪裡：往忠武藝術中心，或回車站

吃完還想再走一走，距離街區300公尺的忠武藝術中心很近。頂著冷風消化一下，這段距離不算負擔。有計畫看演出的話，把這條街排在演出前後都很順。如果是演出後才吃，先看時鐘，要是太晚，別忘了還有24小時營業的另外兩家。回程照原路走回新堂站就好。

兩人走到巷子裡時，差幾分鐘就到晚上9點。從暖和的地方出來，風感覺更冷了。Ethan 把羽絨外套拉鍊拉到下巴，Lulu 縮著肩膀，聊起社區名字的由來。從前光熙門外聚集了巫師，有祭神的神堂，到了甲午改革，字才換成發音相同的新堂。Ethan 說這是聲音不變、只換字的轉換，當場寫進筆記本。

把「10分鐘左右」接成影片：Ethan 的手錶和 Lulu 的螢幕

那天晚上，Lulu 把拍到的畫面依序接起來。最前面是拱門，接著是開始滾的鍋子、轉小火的手，最後是壓碎雞蛋的湯匙。字幕直接用 Ethan 說的時間。「0分0秒 — 大火」之後是「10分鐘左右 — 看泡麵」，最後是「湯汁收到快乾 — 雞蛋」。Ethan 刮年糕的畫面也沒有剪掉，因為第一次來的人該小心什麼，那一幕就看得出來。

影片傳到四個人的群組，是 Ethan 回到飯店之後。他在下面又貼了一張拍下筆記本紅點的照片。Rina 先回了。「那個點也幫它做一個格子吧。」Ethan 很喜歡這句話，就用鉛筆在紅點周圍畫了一個小方框。在分格子的人眼裡，連汙漬也得有個位置。

Common Mistakes — 常見錯誤

• 01

  先訂好一個人去的計畫

  Ethan 的「1人」查了5分鐘就被劃掉。目標是套餐那家的話，先找朋友吧。

• 02

  只記星期幾

  只寫「星期一」，就不知道哪一家公休。連當月第幾個星期一也寫下來。

• 03

  以為整條街都整晚開著

  套餐那家的一天在晚上11點前就結束了。深夜要去24小時的兩家。

• 04

  只相信「一帶」的地址往前走

  Ethan 把這兩個字當成誤差，直到被 Lulu 叫住。

• 05

  只看秒針

  Ethan 煮滿10分鐘，把年糕黏在鍋底。時鐘和泡麵要一起看。

FAQ — 常見問題

Recap — 出發前30秒